Recette du Pralin

juin 25, 2019

Bonjour les gourmands,

Alors, plusieurs personnes m’ont demandé la recette du pralin car oui c’est un peu long à faire mais rien ne vaut le fait maison! j’ai essayé un jour des pots de marque mais rien n’y fait l’odeur ne se rapproche pas de ce que je recherche et ce que j’ai l’habitude d’avoir . On l’utilise pour de nombreux entremets et pâtisseries pour ceux et celles qui ont la flemme vous pouvez toujours les commander lol. C’est parti voici en détail et en image la recette.

Le matériel :

Le matériel

Casserole avec un fond épais

thermomètre

spatule exoglass (qui résiste à la chaleur)

Silpat (tapis qui résiste à la chaleur) ou à défaut une plaque inox huilé ou marbre huilé

un bon Mixeur (j’ai depuis un mixeur top dont je vous parlerais dans un autre article)

Les ingrédients:

200g de noisettes

200g d’amandes

250g sucre

1/2 gousse de vanille (à défaut de l’arôme de vanille)

70ml eau

La première étape est de torréfier les amandes et noisettes, il suffit de les étaler sur une plaque et de les cuire 15 minutes au four à 150 °c ; laissez refroidir et réservez

Vous préparez vos ingrédients, le sucre avec la vanille gratté et l’eau

Sur feu moyen vous versez le sucre vanillé dans la casserole, puis l’eau

Vous laissez cuire le caramel jusqu’à 121 degrés attention interdit de tremper quoique ce soit dedans ça ferait baisser la température et la texture changerait, en gros vous pouvez remuer au début pour bien mélanger l’eau et le sucre mais après pas touche! si vous souhaitez uniformiser la cuisson vous prenez le manche de la casserole et faites des petits mouvements circulaires

on trempe le thermomètre après l’obtention de grosses bulles

une fois que le caramel a atteint la bonne température versez les amandes et noisettes

la commence la partie sympathique du roulement de poignet il va falloir remuer, remuer et encore remuer au début le caramel (qui ressemble plus à un sirop translucide) va devenir opaque presque blanc et vous allez constatez que ce sirop change de texture et devient comme du sable. C’est normal

A partir de ce moment là ou tout le sirop devient sableux devinez ce qu’il faut faire?? et bien remuez encore lol (tanpis pour la tendinite hein )  Il va falloir remuer encore jusqu’à ce que ce sable se transforme à nouveaux et cette fois ci en caramel (ne baissez pas la température du gaz ou plaque sinon vous y êtes jusqu’à demain) il va falloir être rapide et ne jamais cesser de remuer sinon les amandes du dessous ou noisettes vont cramer lol

le sable redevient liquide

après un certain temps lol le caramel apparait , vérifiez bien qu’il est homogène et qu’il s’est bien transformait partout et débarrassez le sur le tapis de cuisson et laissez le bien refroidir, ouvrez la fenêtre pour aller plus vite

Une fois refroidit il faut le couper en morceau pour le préparer au mixage donc 2 solutions soit à la main soit au rouleau à pâtisserie mais faites très attention ne refermez pas votre silpat pour taper avec le rouleau car le carmel pourrait le percer et c ‘est dommage quand on connait le prix du tapis (utilisez plutôt un torchon que vous refermez et tapez comme à la pinata

Mettez vos morceau dans le mixeur et c’est parti pour la pulvérisation, attention laissez votre robot se reposer si il n’est pas performant sinon vous allez tuer le moteur (je sais de quoi je parle pour ma part 5 y sont passés avant de trouver le bon)

La il va y avoir plusieurs étapes comme le montre les images ci dessous, au début vous aurez de la poudre puis elle va se transformer en sable humide que vous pourrez prendre dans vos mains

et enfin en pralin alors plus ou moins granuleux selon votre souhait vous pouvez laisser des petits morceaux ou le mixer encore plus

Et voilà vous avez enfin votre pralin!! alors je conseil de doubler les doses sauf si vous ne pouvez pas car comme c’est un peu long que vous en ayez pour 200 ou 400g autant en faire un peu plus. Il se conserve dans un pot dans votre placard ou dans votre frigo il suffit juste de la passer au micro onde avant utilisation (à basse température). Ne vous inquiétez pas si l’huile remonte avec le temps c’est tout à fait normal

Voila vous avez enfin réalisé votre pralin, il faut juste de la patience!

Le pralin se conserve au frigo si vous avez peur mais si la boite est hermétique il se conserve sans problème dans un placard. Attention toutefois à ne pas le faire chauffer au micro onde car il pourrait grainer ou bruler détendez le plutôt si il a trop durci avec de l huile de pépin de raisin et travailler le à la main ou au robot il se re-détendra naturellement

Bon Appétit !

Et si vous avez la flemme vous pouvez toujours passer commander

Retrouvez la vidéo ci dessous

Commentaires (2)

Mmmm ça à l'air délicieux !
Hate d'essayer à la maison…

Merci c'est gentil, c est un peu long mais ca vaut vraiment le coup

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